パンチェッタ

パンチェッタ

パンチェッタイタリア料理に使う塩漬けした豚バラ肉,生ベーコンとも呼ばれる。これをいぶしたものがベーコンである。
バラ肉の塊に荒塩をすり込み、1ヶ月以上熟成と乾燥をさせて仕上げる。燻製（くんせい）する場合もあり、パンチェッタ・アッフミカータ（Pancetta affumicata）と呼ばれます。
カルボナーラにはかかかせないですね。

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