イベリコ豚

イベリコ豚

イベリコ豚はイベリア種100%純血、またははイベリア種とデュロック種をかけかわせｒた豚をイベリコ豚でありスペイン政府が認証したものを言う。 地中海地方から発祥し、主にイベリア半島の中央部から南部、スペイン西部からポルトガル東部にかけてみられる
肉質が良く脂身はさらりとして甘味があるのが特色。脂身には餌であるドングリ由来のオレイン酸を多く含む。この特色は餌や飼育法に拠るところが大きく品種的な特徴ではない。

ハモン・イベリコ

ハモン・イベリコとは
「ハモン」とは、スペイン語でいう「ハム」、「イベリコ」とはスペイン語で、「イベリア半島の」という意味で、イベリア種の豚の生ハムのことである。

ハモン・イベリコ・デ・ベジョータ

ハモン・イベリコ・デ・ベジョータとは？
イベリア半島西部に広がるデエサというオークまたはコルクの林で放牧されるイベリコ豚はどんぐりの実などを食べて育ち、 どんぐりを主体に育った豚の中で認可を得たものだけが「ハモン・イベリコ・デ・ベジョータ」と呼ばれる。

ハモン・イベリコ・デ・レセボ

ハモン・イベリコ・デ・レセボとは？
どんぐりで体重を増やしきれずに飼料を与えられた豚（レセボ）から作られたハムは「ハモン・イベリコ・デ・レセボ」という。
ドングリを一度も食べなかったイベリコ豚は「セボ」と呼ばれ、ハムも同様にハモン・イベリコ・デ・セボと呼ばれる。

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