バルサミコ
バルサミコ
バルサミコ酢、バルサミコソース
世界中のお酢の中でもっとも"気品ある酢"といわれているバルサミコ酢は、北イタリアのエミリア・ロマーニャ州・モデナ地方が発祥。
イタリア語でAceto(アチェート)は”酢”のことで、”Balsamico”（バルサミコ）とは”木の樽から出る香り”。
作り方は、モデナで栽培されているぶどうを絞り、漉したものにワインビネガーを加えてさらに澱を漉し、上澄みを樽に入れて数年間熟成させるというもの。
熟成期間は２年から５年、６年から１０年もの、１２年も以上の３種類に分けられています。熟成期間がが長いものの方が甘みやコク・香りが深くなっていき、値段も高価になっていきますが。
指定された工場で作られ、添加物などの使用は一切ない昔ながらの製法で作られたバルサミコ酢のことを「トラディツィオナーレ・ディ・モデナ」といいます。
安いバルサミコ酢で一瓶500円程度の手ごろなのもあります、これを、鍋や電子レンジにかけて、半分くらいまで煮詰めると、酸味や水分が飛び、ワンランク上のバルサミコ酢のように変身しますので、ぜひお試しを！でも、１２年物は高くてもそれ以上の価値がいると思います。
