テッラデルツォーノ

テッラデルツォーノ

レッジョエミリア産、1892年設立、家族経営のアチェタイア”テッラ・デル・ツォーノ”。代々受け継がれる、門外不出のレシピによって作られています。
モデナ産の製造品と違い、ワインビネガー等の添加物は一切使わず、葡萄液のみを使用し、全て手作業により製造した商品です。じっくりと作られたバルサミコ

＜アチェート・バルサミコ・トラディツィオナーレ＞
最低12年の熟成や、原料のブドウの種類、その他細かな製法が法律で定められているもので、
モデナ産トラディツィオナーレの中でも25年以上の熟成を経たものは「ストラヴェッキオ（Stravecchio」と呼ばれ、珍重されていあます。
レッジョ・エミリア産のトラディツィオナーレも、12年以上・18年以上・25年以上の3段階に分類されています。

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