Malpighi／マルビーギ/バルサミコ

トップページ＞バルサミコ酢、バルサミコソース＞ Malpighi/マルビーギトラディツィオナーレ・バルサミコ酢

Malpighi/マルビーギトラディツィオナーレ・バルサミコ酢

Malpighi/マルビーギトラディツィオナーレ

バルサミコの名産であるイタリアのモデナで、1850年に創業されたバルサミコ醸造会社マルピーギ。
モデナ特産のぶどうを原料に、伝統的製法による木樽の移し替えを行う、自然な製法による
伝統的なバルサミコ酢を作り続けています。伝統的な１２年以上の熟成を
必要とする「バルサミコ・トラディショナーレ」のトップメーカーとして、イタリア国内産の約3割を生産しています

＜アチェート・バルサミコ・トラディツィオナーレ＞
最低12年の熟成や、原料のブドウの種類、その他細かな製法が法律で定められているもので、
モデナ産トラディツィオナーレの中でも25年以上の熟成を経たものは「ストラヴェッキオ（Stravecchio」と呼ばれ、珍重されていあます。
レッジョ・エミリア産のトラディツィオナーレも、12年以上・18年以上・25年以上の3段階に分類されています。