ムッシーニ ／バルサミコ

ムッシーニ

北イタリア、エミリアロマーニャ州モデナ地方で、長い歴史を誇る「ムッシーニ」。
その製法は葡萄の栽培から製造、瓶詰め作業に至るまで全ての工程を
手作業で行う、完全 "ハンドメイド "バルサミコなのです。

＜アチェート・バルサミコ・トラディツィオナーレ＞
最低12年の熟成や、原料のブドウの種類、その他細かな製法が法律で定められているもので、
モデナ産トラディツィオナーレの中でも25年以上の熟成を経たものは「ストラヴェッキオ（Stravecchio」と呼ばれ、珍重されていあます。
レッジョ・エミリア産のトラディツィオナーレも、12年以上・18年以上・25年以上の3段階に分類されています。

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